Capperi selvatici

Lavorazione artigianale

Foto capperi selvatici
Foto capperi selvatici


Nel periodo tra aprile e luglio ci dedichiamo alla raccolta dei capperi, che troviamo in modo spontaneo dalla montagna fino agli ultimi scogli che sfiorano il mediterraneo.

I boccioli, ovvero i capperi, vengono raccolti inizialmente prima della schiusura, mentre i frutti, chiamati anche cucunci, li troviamo successivamente. Questo ciclo avviene tutta l’ estate, quindi contemporaneamente troviamo boccioli, fiori e frutti, che vengono da noi selezionati e preparati per la loro conservazione, esclusivamente con acqua e sale.



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